为罗定豆豉呐喊

唏嘘既牛肉佬

（发布日期：2006-08-17） 为罗定豆豉呐喊 近日，《今日罗定》刊登了《罗定豆豉厂路在何方？》一文，并邀大家开展讨论，献策。笔者在罗定生活了七十多年，亲眼看着罗定豆豉这个金字招牌从兴旺到衰落，因此也有一些话要说。 豆豉是罗定的特产，其制作及成名已有三百多年历史。解放前罗定豆豉的生产，都是个体分散的。主要是一些个体杂货店采用前店后厂的形式生产。即前面是对外经营的铺面，摆满各种日用杂货，店后是一个小工场，制作豆豉及豉油，由于工场狭窄，器具不大，每批顶多是生产几百斤。在罗城镇，三、四十年代这样的店铺不下十家，各圩镇也有这样的商铺，但数量较少。产量虽然不多，但各店家均是精心制作，所以基本上都是精品。在罗城镇，最有名的豆豉铺叫“联兴盛栈”，地址在今工人文化宫正对面，铺面高于马路一米多，门前有石级十余级，现在仍依稀可见。该店址公私合营后用作糖专公司仓库。“联兴盛栈”生产的原豉，除按传统工序制作外，在发酵后加盐的同时，加入姜粒，蒜头粒，八角粒，果皮粒等，名为“五香豆豉”，是罗定豆豉的极品，直至解放后公私合营前仍有产品，故笔者亦有幸品尝。“五香豆豉”除用作酒楼调味品外，家庭用作蒸鱼、蒸猪肉，或清蒸的作佐膳，味道均佳。五十年代，我单位的上级肇庆公安处一名科长，托我买罗定豆豉，吃完一次又一次，真是食过返寻味。 罗定豆豉不但本地人好吃，并且曾经长期行销县外，且远及省、港、澳及美国的唐人街。曾经流传过这样一个趣闻：说罗定豆豉出了南江口更香。这其实没什么奇怪的，因为外地人来罗定，看着满街的豆豉铺，天天吃豆豉，时间长了味也会觉得淡些，临走时捎一包回去赠亲友也是理所当然的，但离开罗定搭船一天到南江口，离开了满街豉香的罗城，到拖渡上，打开包装，品尝几粒，当然满口香味了。这是一个心理因素在作怪，并非豆豉一两天就会变得更香，不过这正好替罗定豆豉卖了广告。 五十年代公私合营后，个体工商户制作豆豉的方式撤销，改为由副食公司集中生产，在品种方面多了黄豆豉，而“五香豆豉”则没有了。三年自然灾害后，因原料缺乏，产量大减以至于需凭票购买。文革开始后，由于生产受影响，原料不足，及职工积极性受挫，以至豆豉生产跌至低谷。文革后靠在文塔旁边的“调味食品厂”惨淡经营，销路及声誉均在下降。改革开放后由于种种原因，迟迟未将这名牌产品的生产及销售扩大。而离我们不远的阳春县，它的豆豉远不及罗定豆豉出名，但由于做足宣传工夫，并且将阳春二字改为阳江，成了“阳江豆豉”远销国内外。据说香港一些酒楼豆豉鸡是招牌菜之一，并且一向标榜用罗定豆豉制作，但后来罗定豆豉缺货，只好用阳春豆豉制作，但仍称是使用罗定豆豉。笔者每到国内的大城市，都会到大超市去浏览，但找来找去，只见货架上摆的都是“阳江豆豉”，“罗定豆豉”却不见踪影。更令人难以接受的是，本市船步镇一些豆豉作坊生产的豆豉，竟然在包装上也印上“阳江豆豉”，并说这样销路更好。不知读者诸君对此有何感想？ 对如何恢复罗定豆豉这个名牌，我就想到了下面几点，也算是一家之言。 第一，必须从思想上加以重视。近年来，许多地方都在致力恢复百年老字号及名牌产品。要发展经济，引进外资是必要的，但是也不能忽视本土产业的发展，特别是老牌产品。必须发掘及创新，一旦打响，对本地的经济效益就业及地域的知名度都会有很大的影响。有的地方没有老牌，但也创出一个新名牌来，新兴县的凌丰牌不锈钢厨具就是例子。 第二，办好龙头企业。具体就是花大力气办好罗定调味食品厂。该厂位于文塔旁，为了文塔的安全（盐渍会腐蚀塔基），迁厂是势在必行。有关主管部门应积极参与策划，从新厂的选址、体制、资金等逐一加以解决，将其打造成一间具一定规模的现代化工厂。除了生产设备现代化外，更要培养技术骨干，配备检验机构，使其成为符合国家食品生产标准的企业。如在罗城选址有困难，可考虑搬到船步镇设厂，与船步现有豆豉工场一起互相促进，把船步打造成一个豆豉专业镇，做大做强。 第三，改进包装。这是能否打开销路的关键。目前罗定豆豉的包装太单一，应该再下功夫，加以改进，使包装多样化，做到既有纸盒、塑料袋，又有玻璃瓶、金属瓶、陶瓷缸，或者委托瓷厂特别烧制适用送礼用的小瓦，总之，大的、中的、小的、简单的、豪华的都有，包装物外观要鲜艳夺目有创意，以吸引消费者。 第四，要加大宣传推广的力度，尤其要舍得花钱在各种媒体上作广告。象一些化妆品及药品一样，或者象海天酱油一样，把广告做到中央电视台去。舍不得孩子是套不住狼的。沉寂这么多年的名牌，不舍得投注是换不回来的。从领导到一般市民要做到：逢买豆豉必买罗定豆豉，逢人必讲罗定豆豉，逢客必赠罗定豆豉，逢探亲必带罗定豆豉。哪里有展销会，就争取展销到哪里。另外要派出推销员深入到大中城市的酒楼、超市劝销、试销试用及派宣传单张。总之，全市各级官员及广大市民人人行动起来，我想，罗定豆豉这块老招牌重放光芒是指日可待的。（关哲）

退两步

回帖。。。帮喊了。。

元素

哎,罗定人都吾吃的豆豉,点帮啊.帮吾落

莫问

我很喜欢吃的.但是有很多的罗定人都不喜欢?不知为什么?

track

就算有更好吃，如果没有一班过硬高素质的供销队伍它是没有生存机会的，生产出来要销得去才是，我父亲办厂也不知花了多少饯请供销和客商吃喝，才有今天。不然坐着等死关门！

老船长

我们很多的传统工业都被毁掉了！

tiger

想吃～～～～但有人讲系臭的～～～

风琴乐队

我支持,我回了~~~~~~~``

阿权

本市船步镇一些豆豉作坊生产的豆豉，竟然在包装上也印上“阳江豆豉”，并说这样销路更好。不知读者诸君对此有何感想？